不粘锅会释放有害物质吗?

【坊间传言】 如果将不粘锅的涂层刮坏，就会有有害物质释放，影响身体健康。

【专家解读】 涂层刮坏的情况下，只会对不粘性能的使用效果产生影响，但不会产生有害物质。不过，中国五金制品协会专家金立新表示，不粘锅之所以不粘，是因为在锅具内表面附有一层不粘涂层，具有良好的自润滑性和化学稳定性等。这些涂层耐高温低温性能可保证其在160℃至250℃范围内长时间使用。但如果干烧或油温达到300℃，这层涂层就可能受到破坏，有害成分就有可能会释放出来。所以，为了食品安全，建议大家慎用超高温烹饪。

不粘锅在国内外已普遍使用，国外的普及率更高。不粘锅在使用中要避免干烧或局部高温，否则会对涂料的不粘性和使用寿命产生较大的影响。为了避免产生局部高温，不粘锅行业标准对材料的**小厚度是有规定的，同时对涂层性能有各种参数要求。

关于厨具的那些坊间传言 是真的吗？

不锈钢制品盛放调味品安全吗?

【坊间传言】 有人称用不锈钢容器盛放盐、酱油、菜汤等酸碱性食物都可以将有害成分析出，所以不能用其作为调料罐等。

【专家解读】 这种做法不科学。存放调味品的不锈钢容器，产品同其他不锈钢制品一样，需要经过《食品安全国家标准不锈钢制品》的要求检测合格才能销售，检测不锈钢材料卫生指标的测试方法，国家标准规定是采用4%醋酸进行的，酸度远远超过食用醋。符合标准的产品说明其理化指标符合食品安全要求而且耐蚀性较好，说明正常使用不存在有害物质析出。

但金立新也提醒消费者，不锈钢是以铁铬合金为主掺入少量的镍、镉、钛等金属元素冶制而成，如使用不当，会释放出有害物质。考虑实际产品的不同和使用的不确定性，不建议使用不锈钢厨具煲中药，因为中药中含有多种生物碱、有机酸等成分，在加热条件下，很容易与不锈钢中的元素发生化学反应。另外，不锈钢厨具不宜用强碱性或强氧化性的化学药剂，如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。建议存放调味品的不锈钢容器不要长期存放酸碱盐浓度较高的液体调味料和酸碱盐浓度较高的固体调料，如醋和酱油，以防产品被腐蚀而影响使用。不锈钢容器更适合于放置非含酸碱盐类的固体调料。购买调料罐时，建议看产品使用说明，明确存放物质的类型。

用醋浸泡能去除有害物质吗?

【坊间传言】 有报道称，无论什么锅具，先用醋浸泡一下就可以将大部分有害物质去除。

【专家解读】 此说法不科学。用醋浸泡只能起到杀菌作用。但目前没有理论科学证明醋浸泡可以去除锅具的有害物质，所以消费者在购买时应选择优质锅具，保证食品安全。金立新介绍，一般来说，锅具在使用前用中性洗涤剂清洗表面至冲洗干净，就可以正常使用。对于卫生指标，市场上销售的产品须符合国家卫生标准要求。

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