炊具是人们日常生活的必备用品，随着生活水平的日益提高，现代厨房炊具的选择成为老百姓关注的焦点。

双立人锅底开裂脱落引纠纷

因为锅具产品引起的纠纷不在少数，近日北京耿小姐就反映，她于2012年9月在北京易初莲 花购物满一万多元时，参加了双立人的换购活动，以427.99元的价格换购了一款材质为不锈钢的双立人深烧锅24cm。但在使用没多久后，这款锅出现了一 种现象：锅里的稀饭，在加水很多的情况下，锅底仍然有核桃块大的区域出现烧煳的情况。耿小姐说“该型号的深烧锅为不锈钢锅具，出现了生锈的现象，感觉很奇 怪。”有一天，她在用此锅做饭时，“砰”的一声大响后，锅底出现了开裂，后来裂痕越来越大，**后锅底脱落。 

北京耿小姐购买的双立人深烧锅

使用不久后，锅底出现开裂脱落 

于是，耿小姐联系了上海双立人公司客服人员，并将锅具送至北京当代商城双立人专柜，由其转 寄上海双立人公司进行检测。一段时间后，耿小姐收到双立人公司的检验报告，显示：该锅底开裂脱落现象是因“锅具在燃气灶烧煮时，火力过大，烧煮时间过长， 导致锅内食物烧干，并且空烧时间过度造成”，并给出“不存在质量问题，质量部不接受投诉，不予以更换”的处理意见。 

上海双立人公司出具的产品检验报告 

耿小姐认为，该款锅具的产品材质显示为不锈钢，保质期为十年。可是在我们使用了短短的几个月后就出现了生锈和锅底开裂脱落的情况，上海双立人公司却给出“不存在质量问题”的答复，我不能认同此说法，请双立人公司作出解释。

中国质量万里行接到反映后，致电上海双立人公司。上海双立人公司回复称“经查看内部操作和判定流程，此锅具锅底脱落由于锅具在烧煮时，火力过 大，烧煮时间过长，导致锅内食物烧干，并且空烧时间过度造成，并非产品本身的质量问题。因此，不适用于质保条款中给予替换的条例。”但考虑到耿小姐使用双 立人锅具不久，给予特殊替换。

消费者如何正确选购不锈钢锅具

早在2012年，炊具行业某**品牌曾被曝出多款不锈钢锅具存在锰含量超标、镍含量不达标的问题。那么，面对不锈钢锅具产品的使用安全隐患，日常生活中消费者又该如何正确选择呢？

不锈钢是在普通碳钢的基础上，加入一定量的铬和镍等合金元素，使之具有防锈防腐蚀的能力。后来，由于不锈钢需求量的大幅增长，对镍的消耗逐年攀升并带来价格的猛涨，美国人开发了目前普遍使用的高锰系列的奥氏体不锈钢。

不锈钢产品中的锰与镍、铬必须按特定比例共同作用于材料上，才能达到预期的防锈效果。国家标准规定，合格的不锈钢产品中铬、镍的含量分别为18%和8%。另据资料显示，锰元素是与神经科关系**密切的金属元素之一，如若人体摄入过多则可能会引起锰中毒。

在挑选不锈钢锅具时，应注意看标签标识，尽量避免购买“三无”产品。在购买不锈钢锅具时，先确认锅具是在煤气灶上烧，还是电炉上烧。如果是在专 用的电磁炉之类的灶具上使用，可以选购高档不锈钢锅具。如果是放在煤气灶上使用，建议可选择普通的铁质锅具或铝合金表面经硬氧或软氧处理都适用，也比较经 济实惠。

不锈钢锅具表面处理在市场上**常见的有抛光处理面和砂光处理面。如果是抛光处理面，在清洗时，不能用粗糙的白洁布和钢丝清洗球，要用软布和海绵 清洗衣，防止抛光表面被清洗划伤；而砂光表面，可以用清洗球之类的清洗，但要注意的是要按砂光的线路方向清洗，这样能保证划伤线路跟砂光线路是一个方向。

一般不锈钢锅具为中高档产品，不锈钢片材都要在0.7mm以上，为医用不锈钢材质，锅底都复430不锈钢片，能适用在电磁炉上，这类锅具专门在 电磁炉上用，表面不会出现发黑发黄现象。而低档不锈钢产品，一般锅具不复430不锈钢片，而锅具的片材都在0.5mm以下为普通的不锈钢材质，是在煤气灶 上使用，有些产品也有复底可以用在电磁炉上，但往往烧后锅具内部会发黄斑。

对老百姓来说，选择不锈钢锅和复合锅主要从标记上识别，很多不锈钢用品表面都打有钢印，例如：13-0、18-8等字样，前边的数字表示产品含 铬量，短线后边的数字表示产品中含镍量。《食品安全国家标准不锈钢制品》2011年12月21日正式实施，规定12月21日后生产的不锈钢容器类、餐具类 制品都必须按新标准进行标识。消费者只要挑选铬含量在18%至19%，镍含量在8%至9%之间的产品就可。而复合锅因为材质不同，各种成分的含量也不同， 一般而言，选择正规厂家的产品比较可靠。

家用品不锈钢代号分为430（13-0）、304（18-8）、316（18—10）三个等级。代号前面的数字表示铬含量，后面的数字则代表镍含量。

430不锈钢（13-0）：无法抵抗空气中的化学物质造成的氧化，使用一段时间后，仍会因非自然因素而有氧化（生锈）的情况。

304不锈钢（18-8）：可抵挡化学性的氧化；304是国家压力锅标准必须使用的材质，不锈钢压力锅的标准材质就是304以上。

316不锈钢（18-10）：用10%的镍来制作，以使其更耐用更抗蚀，这种不锈钢称为18-10不锈钢，也就是“医用不锈钢”，符合标准的食用级不锈钢材质。

选购不锈钢锅具注意细节

一、锅具的材质

以多层复合合金结构为佳，如果采用单层底的锅具进行煎炒，容易造成菜肴熟得不均匀，影响菜肴的美味。结合其他金属的多层式结构，可以使锅具受热均匀、导热快，不会因锅内单点温度过高而烧焦食物，也不易产生油烟。

二、仔细观察锅具表面、锅底及制件

     “钝化”对于提高不锈钢防护能力起着至关重要的作用，所以，挑选时要确保锅的表面洁净及表层氧化膜、钝化膜的完整；好锅具的锅底层次结构分布均匀，这样可 以兼顾聚热强和导热快速均匀的特点，令做菜火候更易掌控；检查锅的制件有无明显损伤，加工过的表面有无明显腐蚀斑点。　

三、密封性要好

锅具好的密封性加上厚重的锅盖，可使锅内热对流加速，让食物迅速均匀受热，保留食物中更多的水分及营养成分。

四、人性化设计

好锅具在细节的设计上非常注重人性化，比如在任何角度都可保证从锅缘倒出来的汤汁呈水柱状，不会散开污染锅身；锅柄、锅耳、锅蒂采用耐热而不易 变形的材质，加置防火钢圈，以防止火苗烧灼造成烫手并加速老化；锅柄设计符合人体工学，设有拇指施力点，方便握持；可以重叠放置，节省存放空间等。（中国质量万里行 陈鹏）