市食品药品监督管理局相关负责人昨日表示：

为了规范管理食品添加剂使用，市食药局副局长梁少华申明“三个一律”：

今后凡是不合格的产品，一律及时公布产品名单;

凡是超范围、超限量使用添加剂加工食品的，一律依法从重处罚;

凡是故意使用非法添加剂加工食品的企业，一律依法吊销许可证，并移送司法机关。

本报讯 (记者汪万里)昨天上午，东莞市餐饮服务单位千人培训会在市会议大厦举行，会议通报了今年**期抽检中不合格的餐饮单位。

市食品药品监督管理局相关负责人称，今后凡是不合格的产品，一律及时公布产品名单。

滥用添加剂食品易“有毒”

昨天上午，会场被来自东莞各个镇街餐饮单位的负责人坐得满满当当，会议大厦的二楼都坐满了人。

市食品药品监督管理局负责人告诉记者，在此之前，东莞还没有召开过如此大规模的餐饮单位负责人培训会议。之所以召开这次会议，主要是因为此前公布的糕点七成不合格名单引起了社会极大关注，“有必要让大家都来学习一下”。

省食药局食品安全监管处副处长杨焕也参加了昨天的会议，她说，食品添加剂已经广泛进入饮料、乳品、肉类食品等所有的加工食品领域，不用食品添加剂的食品几乎没有。果冻、冰淇淋、饮料，都是因为加入了色素、香料才实现了现代化生产。

为何出现那么多被称为“毒”的食品?杨焕说，这主要是由于食品加工者非法添加非食用物质、滥用添加剂。以东莞一季度抽检七成超标的糕点为例，她说，小苏 打、明矾等膨松剂在面点的制造中是常见的食品添加剂，如果不使用，面点会硬而口感不好，但过量使用含有铝成分的添加剂就容易造成铝残留超标。

专家建议用天平称添加剂

在制作食品时，如何才能把握好添加剂使用的度?杨焕建议，膨松剂品种**使用配料中不含铝成分的塔塔粉、泡打粉等食品添加剂或者酵母;其次是为了严格控制用量，厨师不能仅凭经验添加添加剂，应使用精密称量工具如天平等，并注意一定要混合均匀，避免同时使用多种膨松剂。

中堂某酒店经营者告诉记者，在实际操作中，酒店一般使用总量控制的方法来掌握添加剂的度，如某色素一个月的定量只有3瓶，用完了厨师再去申请时，财务就不批了。

对此，市食药局则建议，如果确实难以把握用量，建议餐饮企业**好选用不含铝的膨松剂品种，而不用含铝的膨松剂品种，“从价格上来说，差别不是很大”。

**新检查结果将于近期公布

“经过2年的严厉打击，本以为东莞食品添加剂非法使用情况会有所好转，没想到一季度的抽检结果让我大跌眼镜。”市食药局副局长梁少华说，食药局从 2011年接手食品监管工作后，就将打击“非添”专项整治作为重点工作来抓，加上去年的三打两建，在这样的严厉打击下，抽检中的食品添加剂非法使用状况让 他吃惊，也让社会吃惊。

梁少华说，打击“非添”面点类产品是重点，因为抽检的结果不理想，食药局在5月中旬又增加了50批次的糕点类产品检查，结果将在近期公布。

为了规范管理食品添加剂使用，梁少华申明了“三个一律”：今后凡是不合格的产品，一律及时公布产品名单，这也是顺应媒体和公众的要求，这一决定食药局经 过慎重考虑和反复研究，认为公布名单“是个好事”，既可以进一步做到政务公开，也对违法使用添加剂的企业起到震慑作用;凡是超范围、超限量使用添加剂加工 食品的，一律依法从重处罚;凡是故意使用非法添加剂加工食品的企业，一律依法吊销许可证，并移送司法机关。