陕西西安2013酒店餐饮业发展高峰论坛：经营转型“华山论剑”

据了解5月15日，以“为企业着想，从企业出发，真心帮助企业”为主题，2013陕西省酒店餐饮业发展高峰论坛在西安举办。

据国家统计局发布数据显示，自今年年初以来，我国规模以上企业的餐饮收入出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。在刚刚过去的“五一”黄金 小长假里，不少酒店餐饮依旧冷清。如何扭转当前经营现状，让行业良性发展，成为众多餐饮行业人士关注的焦点问题。为解决酒店餐饮企业现存的困难与问题，为 餐饮企业的开拓转型提供更多、更好的经营思路， 2013陕西省酒店餐饮业发展高峰论坛邀请了五位行业专家演讲，共谋破冰之道。

来自浙江工商大学人文与传播学院的副教授郑南博士演讲的题目是国际视野下的“公务餐”解析，她介绍了当今世界几个国家政府接待的相关规定与标准 以及国外普通消费者的用餐情况，她说，钱是自己的，吃多少，点多少!但资源是全社会的，世界上有很多人还缺少资源，当纳税人勒紧裤腰带，做出艰难的财政抉 择时，公款消费怎么有颜面如此奢侈;把公务消费控制在一定范围内，只有彻底改革公务餐，才是正确的方向。

中烹协饮食文化委员会、专家委员会委员王喜庆研究员在“泡沫化运行与实质性回归——餐饮企业发展的契机断想”中，从技术层面的修复讲起：降低身 段，精兵简政，抱团取暖，集中采购，无薪假期，改换门庭;回归以菜为核心的餐饮是企业的发展模式;资本运营与舍本逐末，上市、加盟、连锁、百强，诸雄逐鹿此消彼长?因为基础不牢，暂时的成功代表不了永远的持续，快速是把双刃剑;累卵之危，并非今日，深入反思，餐饮业焦虑症是衍生餐饮业泡沫化行为的心理根源，回归理性消费是发展的必然趋势。把握契机、反思以往，进而寻找更强更稳的模式，应是餐饮企业在现实状况下着力的方向。

山东商业职业技术学院旅游管理系副主任、济南李大厨酒店管理咨询有限公司总经理李志刚发布了“餐饮症候群转型的三剂猛药”，30年餐饮市场的流变，随着奢华之后出现了怀旧。

华山论剑西凤酒品牌运营公司总经理王利强，做了品牌运营与传播的演讲。他说，餐饮不分家，美食与美酒相互依存。华山论剑酒是西凤酒的一个子品牌，已连续3年排名西凤酒集团第二名，我们希望把它做成品牌，就要有社会责任，希望能与酒店业真诚合作，平价运行，理性价格，在酒店内部开设酒水超市，真正为市民所消费，积极促进白酒业健康良性发展。

浙江工商大学中国饮食文化研究所所长、杭州市美食品牌文化促进会会长赵荣光教授激情四溢地在“第四个十年，我对中国内地社会餐饮情态的新认识” 中全面分析了30年来的餐饮发展，提出了“餐饮人”理论及130多个概念。他表示，中央的8项规定出台后，奢侈餐饮想反弹恢复原样是不可能了，倡导“光盘 行动”，要学会点菜，吃八分饱。希望西安人真正行动，树立汉唐精神，提倡“双筷制”。筷子文化有6000年的历史，没有多少成本投入，但能引领餐饮新时尚。