消毒餐具企业由于一直没有直接的标准，也未明确监管部门，因此近年来受到多方关注。近日记者从有关方面获悉，上月市政府已经明确，餐具消毒企业由市卫生部门监管，市卫生局将对消毒餐具的生产、流通、消费使用的各个环节实行全过程监管。

    记者从卫生行政部门获悉，从昨天起本市陆续展开了对餐具消毒企业的首次排查整顿，市卫生监督所副所长郭子侠表示，将对合格企业实行备案制度，而消毒餐具标准将于今年年底出台。

    据了解，相关部门的统计显示，本市有大中型餐馆4万余家，而目前有营业执照的餐具消毒企业只有100余家。2004年国务院取消了卫生部门对消毒服务机构的卫生许可，目前，北京市的消毒餐具公司注册时，只需到工商部门办理工商执照就可成立。北京地方标准《北京市消毒餐具卫生标准》去年底曾在网上征求过意见，但目前尚未正式发布。因此，各方对餐具集中消毒企业的规范管理一直呼声很高，此次市政府明确了由卫生部门对餐具消毒企业监管，对该行业的发展是个好消息。

    为了对这个市场的现状有更加深入的了解，连日来记者选择了餐具消毒市场上正反“样本”进行了探访。

    样本一：11道工序中至少5道消毒工序

    怀柔区有2000余家民俗接待户和中小餐饮企业，对餐具集中消毒的需求比较大，据卫生部门介绍，该区对餐具集中消毒企业的管理积累了较多经验，昨天记者跟随怀柔卫生行政部门，对该区的正规消毒企业进行了排查和摸底。

    昨天下午，在怀柔区的北京康乐亿家餐具消毒服务有限公司近500平方米的厂房内，20多个戴口罩、穿工作服的工人正在清洗、包装、检验餐具，厂房宽敞、干净、明亮，墙面挂有工作流程、制度规定、各部门负责人等信息。整个厂房分为三部分，其中包装厂房为大玻璃窗封闭式厂房，进入人员一律穿戴规定衣服并消毒。

    该企业餐具消毒的大体流程是，从饭店餐厅回收的使用过的餐具要经过11道程序才能送到餐桌上，这些程序分别是：热水分解浸泡、温水粗洗、高温90度水清洗、洗消一体化高温喷淋清洗、精洗后质检、380度远红外线消毒、检验、二次消毒无菌包装、质检装箱、成品入库、配送到餐饮单位。

    从现场工人的操作发现，一套使用过的餐具从开始清洗到包装好，大概耗费1个小时时间，仅消毒水的浸泡就需要30分钟以上，再加上粗洗、检验、包装等，所需工序10多道，其中消毒的工序至少5道。除了浸泡、粗洗，多道清洗、消毒、包装工序都是在一台自动的洗碗机中完成，一台自动洗碗机成本为20多万元。

    随着自动洗碗机的运转，很快数千套餐具不到半天，都从回收时的布满油污变成了洁白、包装整齐的消毒餐具，下午一辆配送货车将消毒餐具送往有需求的饭店、餐厅。

    该公司的负责人介绍，目前每天清洗5000套左右的餐具，为怀柔区80多家民俗接待户、餐厅、饭店供应消毒餐具。目前，他的消毒餐具供应饭店在7毛左右一套。

    样本二：不堪恶性竞争沦为“半人工半机器操作”

    几天前，记者跟随有关执法部门对朝阳将台城乡接合部地区的地下餐具消毒作坊进行了一次暗访。在现场，但见10名女工正用塑料袋包装碗碟，女工没穿工作服、未戴口罩，车间内没有紫外线等消毒设备，车间门窗敞开，苍蝇乱飞，在执法人员搬走工作台上的塑封机时，工作台突然出现三只蟑螂逃进成堆碗碟中。