随着都市生活水平的提高，一股“家庭烘焙风”在省城悄然兴起。不少家庭购买了面包机、烤箱，开始自制面包、蛋糕。无论是中式点心还是西式蛋糕，大家推崇的都是DIY的安心和温暖。记者了解到，她们中既有上班族，也有全职妈妈，还有退休在家的阿姨。在她们眼里，烘焙既是个人兴趣，也是一种健康的生活方式，通过烘焙为家庭烘出“家”的味道。

80后一族成为家庭烘焙主力军

“我喜欢烘焙，很享受其过程。”微信网名“她·蛋糕”的80后全职妈妈金莎是个十足的甜品爱好者，在没学会烘焙技术之前，她常常去蛋糕店买甜品，后来为了宝宝能吃上健康的蛋糕，金莎决定“自己动手丰衣足食”。去年10月份，她在网络上购买了**台烤箱和各种烘焙用的工具，然后按照西点书籍和手机烘焙APP上的配方、步骤，经过半个多月的尝试，终于做出满意的戚风蛋糕和千层饼，而且家人和朋友的评价非常不错。“店里的蛋糕免不了会添加防腐剂，而且奶油、面粉质量也没有自己家的好。”金莎一边说，一边打开她家的冰箱，只见各种进口奶油、面粉、黄油等一应俱全。

金莎表示家庭烘焙不论是做给家人吃还是销售，原材料选用上一定严格把关，要用**好的。现在人们都讲究食品安全，所以虽然贵一些，她还是会选择**好的原材料。比如奶油，金莎坚持用口碑**好的蓝风车动物奶油;蛋糕上配备的水果也一定亲自选取**新鲜的。随着口碑相传，很多人开始预约生日蛋糕和其他甜品，金莎说正式销售**个月流水已经达到7000元，目前客户已经有200多人。

金莎说：“现在烘焙不仅仅是我的爱好，都快要发展成我的主业了，做起蛋糕来我也比以前更有动力、更用心了。”红丝绒蛋糕、盒子蛋糕、千层饼已经成了她的**金牌产品。现在每天接单、制作、送货、带孩子，80后全职妈妈的生活紧张而充实。金莎说只要香气飘起，她就会忘记所有的压力，完全沉浸在烘焙的乐趣之中。相对一份谋生职业，她更愿意将烘焙当成一种生活兴趣，希望从中找到家庭与事业的平衡，为自己和家人添加一份色彩芬芳。

与全职妈妈金莎相比，25岁的小七的时间显得比较紧张，她在一家公司做销售，工作之余，小七**大的开心事就是做甜品。走进她的家，各种烘焙装备在厨房里占据要地：烤箱、打蛋器、刮刀、各种大小的打蛋盆。橱柜的角落放着各种配套材料：烘焙模具、包装纸盒、五颜六色的绸带……为了提高烘焙技术，她买了很多烘焙书籍，从蛋糕到面包，从曲奇到披萨，小七都得心应手。每次亲手做好美食，她总不忘在微信朋友圈里晒晒，因此还结识了一些有共同爱好的朋友。“能够做自己喜欢的事，是幸福的。我愿意我爱的人围坐一起喝着下午茶，吃着我做的甜品。”说这话的时候，小七的脸上洋溢着满满的幸福。

自己动手有乐趣，吃着更放心

“自从三年前退休时买了台烤箱，从此一发不可收拾……”退休市民李阿姨受朋友影响成为了烘焙爱好者，初衷是希望能亲手制作更安全健康零添加剂的甜点给家人吃，没想到自己着了迷，三年来花在烘焙上的钱已经上万元了。“自己做并不便宜，你看我做次饼干需要迷迭香、马苏里拉奶酪、饼干模具……这些DIY原料虽然比买成品贵了近一倍，但我还是乐于亲自动手，只有做到从原材料到烹制过程都可控，才能让家人吃得放心。”如今旅游、烘焙成了李阿姨的生活重点，她说每天特别充实，烘焙带给她很多乐趣。

记者调查发现，如果全部购买**好的进口烘焙原材料，有时比在蛋糕店购买成品花费还要多。可是这未能阻止越来越多人加入到烘焙爱好者的大军中。据不完全统计，目前省城的烘焙爱好者至少有上万人。烤箱和面包机成为了许多家庭常见的小家电，网络、微信、烘焙书成了他们学习的主要方式。有些狂热爱好者还花费数千元远赴外地学习烘焙技艺。

烘焙制作正在快速进入家庭

有调查显示，随着年轻人的消费方式和消费习惯日趋和国际接轨，烘焙知识和设备在家庭的普及，消费者越来越注重烘焙的文化、时尚、休闲属性，烘焙已经成为中国年轻消费者、都市白领或家庭主妇崇尚的潮流和休闲减压的新选择。

消费者越来越多地选择家庭烘焙，**个原因是食品安全。

随着媒体对食品安全事件的不断曝光，消费者对市场销售的食品质量越来越担心。“主要是为了吃得放心，现在市面上出售的面包、蛋糕等食品，虽然外观很漂亮，但难免会加入泡打粉、植物性黄油、色素、防腐剂等物质，吃多了对身体不好。”这是很多消费者选择家庭烘焙**原因。很多家庭已经开始购买家庭烤箱、饼干模具、打蛋器等家用烘焙电器和工具，制作烘焙食品一般都是从面包、饼干等简单的食品开始。

而另一部分人士选择家庭烘焙则是为了乐趣与提高生活品质。

“看着那些面粉、鸡蛋在自己手中变成甜品很有成就感。自己做烘焙的乐趣就是可以加入自己的创意，然后等到成品出来时感受味蕾上的**，而不是被动地接受那种千篇一律的味道。”小军是一位资深的烘焙爱好者，他经常在家中“挑战”各种高难度甜品，然后拍成照片发布在微博上。

很多时候，烘焙并不是单纯为了吃，而是为了享受其中的过程。“我觉得烘焙真是一个不错的减压活动。心情不好的时候，我就拿出烘焙书，挑一款看上去很好吃的点心，然后拿出称量器、面粉、黄油等开始慢慢学着做。那一项项琐细的程序容不得丝毫分心，不知不觉心情就沉静下来。等到烤箱里散发出西点特有的焦香，再尝上一口自己亲手做的东西，顿时觉得生活超美好。”另一位经常在家里做烘焙食品的女士这样解释。许多从前在蛋糕店才能买到的糕点，如今在家就能轻松做出来。人们用烘焙表达浪漫，用美味表现快乐和开心。

“家庭烘焙”制作可望也可及

看着烘焙达人们制作的香酥甜美的饼干、蓬松可口的蛋糕，人们不免啧啧赞叹。只要喜欢动手，它们也能够由你的双手创造，出现在自家的厨房里。记者通过采访烘焙达人了解到，家庭烘焙**要掌握三个步骤：一是心情好，二是要食材好，三是工具好。现在市面上也开起了专门售卖家庭烘焙材料的店铺，制作甜点的食材与工具一应俱全。在解放路富百家对面一家专门销售烘焙食材的店内，记者看到很多顾客熟练地挑选自己需要的材料，60-70平方米的房间里摆满了各种工具、食材。老板张女士告诉记者，初学者还是推荐先尝试做葡式蛋挞，蛋挞皮可以在店内购买现成的，蛋挞液也有半成品，如果自己调制方法也很简单。初学者容易成功做出内芯柔嫩、外皮酥脆的精致蛋挞，容易建立烘焙自信，味道媲美肯德基。

张女士告诉记者，现在很多甜点的做法都可以在网上查到。而打算深入探寻甜点世界的烘焙爱好者，**好买书来学习研究，想要更精进的话，就是报专业的培训班来学习了。甜点烘焙与菜品烹饪的**大不同，是配方上的精准。每一个步骤放多少克糖或是牛奶，一定要精确，这样才能烤制出美味的点心，否则其中一个过程失败就会浪费所有食材。

“家庭烘焙”带动烘焙配套设备市场发展

随着一个庞大的家庭烘焙市场浮出水面，由此而壮大的烘焙原料、烘焙工具、烘焙电器等市场已经开始发力，市民中烘焙类家电使用频率持续升高。据中怡康数据显示，2016年1-4月电烤箱销量大增，同比增长达到56.9%。国内电烤箱市场增长迅速，在过去的三年里连续实现了50%以上的年增长率，总市场容量在三年里翻了两番。

记者走访了省城多家家电卖场，看到电烤箱、面包机、蒸箱等都被放在了小家电区显眼的位置。在苏宁电器柳巷店卖场内，记者看到很多品牌都在销售电烤箱或面包机。

据销售人员介绍，与前两年相比，现在这类家电的购买人群呈年轻化趋势，消费者已经以90后居多，烘焙类家电成为不少妈妈们追捧对象。“烤箱的款式有多种，价格从几百到几千元不等。售价与电器品牌和尺寸大小有关，一般售价高的烤箱功能更多，卖场内西门子蒸汽炉和老板烤箱**受消费者欢迎。”另外，随着生活水平与品质的提高，五六千元的嵌入式烤箱销量持续升高。

在国美电器卖场内，记者同样看到有多种烘焙家电出售，如烤箱、面包机、电饼铛等。该卖场负责人介绍，面包机不但能制作面包，还能制作蛋糕、酸奶、米酒等;烤箱除了制作面包、蛋糕、小饼干之外，还能制作蛋挞、烤鸡、番薯等。

记者采访了几位市民，大部分家庭都备有面包机或烤箱。受访市民韩先生表示：“因为家里厨房并不大，已经没有地方摆放更多的厨房设备了，烤箱只选了20升的，打算自己烤小饼干、小蛋糕一类，太大的烤箱意义也不大。”

除了烤箱受市民喜爱外，面包机也是市民的常用烘焙电器：“我们家面包机使用频率还是挺高的，几乎每天早上都会用到，烤箱也经常会用到，一般是给孩子做糕点。有时还会让孩子自己动手制作，带他一起体验烘焙的乐趣。”家住青年路的杨女士说道。

一位90后女生采访时说道：“自己喜欢在家烤面包、做小点心，身边也有不少朋友在家动手烘焙。烤箱带来的不仅仅是便利及美味，利用烤箱，在家就可以随心所欲地进行个性化创造，配料和口味可以任意搭配，发挥想象力DIY出自己喜欢的食物。这是**吸引我的地方，我想这也是电烤箱越来越受到年轻人喜欢的原因。”

网购烤箱使用时注意安全

相比实体门店的销售，电烤箱等烘焙类小家电在网上的销售势头更猛。记者走访中了解到，大部分烘焙爱好者选择网购烤箱，长帝、苏泊尔、美的、格兰仕等大牌是大家**的品牌。初学者一般选择20升左右的烤箱，而高级玩家对烤箱的容量及功能要求就更多。记者上淘宝网搜索“烤箱”，就能搜出近10万件相关产品，各种容量规格应有尽有。在搜索结果中记者看到，烤箱产品价格跨度很大，从几百元到几千元不等。淘宝网搜索数据显示，卖得**好的是一款售价600多元、带上下管独立控温技术的烤箱，月销售量近万台。

不过，虽然网购电烤箱等家电产品价格实惠、方便快捷，但安全问题却往往容易被消费者忽视。业内人士建议，网购家用电器时，不能光看网友的评价，更要注重产品的质量。一定要选择正规的网络商城或电器品牌旗舰店，这样产品质量更有保障。

另外，对于大件电器**好选择有厂商送货服务的商城，由专业人员来安装。收到货后一定要注意验货，仔细检查有无三包卡等保证书，并记得索要正规发票。对于那些没有售后保障的网站，即使产品价格再便宜也**好不要购买。

对消费者而言，如何安全使用电烤箱显得更为关键。业内人士提醒，电烤箱要摆放在通风的地方，不能靠墙摆放，以便于散热。使用前要记得查看烤箱各部件是否完好，如发现电烤箱玻璃门有裂痕时必须停止使用。

在电烤箱长时间工作时，人**好远离。烤制食物前，一定要预热烤箱。从烤箱中取出食物时不要用手直接碰触，要戴上烤箱手套和隔热垫，以免烫伤。电烤箱每次使用完毕，冷却后要注意擦抹干净，烤盘、烤网可以水洗，但烤箱门及烤箱内箱、外壳忌用水洗。

烘焙类和健康类产品在西方家庭是提高生活品质和生活品位的产品，家庭普及率已经达到50%以上。而这两个品类在我国的普及率，远未达到西方国家水平。但逐步富裕的中国家庭，爆发出惊人的消费实力，这两个大类产品，未来必将是中国家电行业的待掘金矿。

有专家指出，随着我国经济的不断发展，技术的不断更新，烘焙行业竞争力的不断提升，行业规模不断扩大，企业发展迅速，烘焙行业保持了规模效益的快速增长。得益于国内旺盛的市场需求，中国烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势。目前，和谐、健康有序的市场环境，让烘焙行业进入黄金发展阶段。食品安全、营养健康一直是烘焙行业工作的重点，且将会作为发展的趋势长期存在。而随着以家庭为单位的食品安全主体日益活跃，创新烘焙家电不断普及，以往作为专业生产的烘焙食品正在快速进入到家庭，这也是烘焙行业面临的**新发展趋势。作者：戴小云

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