一次性消毒餐具到底卫生不卫生?是不是经过“1122”认证的就等于上了保险?决定用检测来告诉大家真相。

近日，记者从南京的多家饭店餐馆采样了5个批次共15套一次性消毒餐具，送到了江苏省理化测试中心进行检测，其中包括有“1122”认证的，也包括没有认证的。检测结果显示，有“1122”认证的消毒餐具都是合格的，同样是包装一次性餐具但没有“1122”认证的，则被检出了大肠菌群。

开始实验

消毒剂残留检测：全部合格

检测人员**测的是游离性余氯，这种成分主要存在于消毒剂中。先用蒸馏水冲洗餐具两三次，冲洗的水样转入试管中，然后加入实验试剂，观察试管中水的颜色。游离性余氯含量越大，试管中水会出现渐偏黄的颜色。

结论：根据国标，游离性余氯小于0.3mg/L即达标，本次检测中各个样品都合格。

这项检测的是烷基(苯)磺酸钠，这是洗涤剂残留成分。还是用蒸馏水冲洗餐具的样液，放入萃取容器中，每个样品都滴入亚甲蓝溶液，亚甲蓝会与水中的阴离子发生反应，水样显蓝色。随后，将一种有机试剂加入到容器中进行萃取。静置容器，待有机试剂与水分离，就可以将试剂隔离出来，用分光光度计来对比试剂颜色。

结论：国标规定烷基(苯)磺酸钠含量小于0.1mg/100cm2，这次检测全部样品都合格。

洗涤剂残留检测：全部合格

这次检测的致病菌包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。实验人员用5平方厘米大小的灭菌滤纸片紧贴餐具内表面，1分钟后，放入50mL无菌生理盐水中，充分振荡后制成原液。再按照现行国标进行检测。

结论：按规定，沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌均不得检出，这次检测所有样品均合格。

致病菌检测：全部合格

非“1122”认证的餐具检出大肠菌群

检测大肠菌群用的是纸片法。用无菌生理盐水湿润检测用纸片，立即贴于餐具内表面，每件贴纸片2张，30秒之后，置于无菌塑料袋中。

将已采样纸片置37℃下培养18小时，然后观察纸片颜色变化，如果纸片变黄，并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为大肠菌群阳性。

结论：国标规定在一次性餐饮具的内表面，不得检出大肠菌群。此次检测发现，含有“1122”认证的样品均合格，没有检出大肠菌群。非“1122”认证的两批次样品则均检出大肠菌群。

大肠杆菌容易引发腹泻等问题

据餐具洗涤行业相关人士介绍，在餐具清洗、消毒、保洁三个环节中，任何一项措施不到位，都会造成大肠菌群超标。

江苏省营养学会公共营养师培训中心主任颜晓东介绍说，大肠杆菌虽然不是致病菌，但有时候也容易引发腹泻等消化道方面的问题，通俗说就是可能引起拉肚子。

科普一下

消毒餐具上桌后，用水冲洗其实没用

江苏省理化测试中心实验人员表示，很多人习惯于在拆开包装后，先冲洗下一次性消毒餐具，其实这一举动实际意义不大，可能餐具上的小灰尘能冲掉，但细菌是冲不掉的。颜晓东也认为，冲洗下更多是心理作用。他指出，除非是温度足够高的热水，可能有些许的帮助，但一般情况下是没用的。

调查

南京200多家饭店

使用“黑餐具”

从去年8月1日起，南京市内各正规消毒餐饮具生产企业统一使用有“1122”认证的消毒餐具包装。近半年过去了，效果如何呢?昨天，记者随机探访了南京市三条巷、红庙、估衣廊等地区的饭店，发现饭店用的消毒餐具基本都有“1122”认证。

南京市餐饮具消毒行业协会顾问吕先铭介绍，“1122”认证并非强制性标志，但目前在南京推广得还不错，覆盖率已经接近95%，现在每天有30多万套“1122”消毒餐具走上餐桌。不过他也表示，仍有黑作坊偷送不合格餐具给一些小餐馆，经过他们统计，大概涉及南京200多家饭店。

“净洁”和“佳洁”

消毒餐具有问题

吕先铭介绍，在**近一次检查中，他们发现名为“净洁”的消毒餐具不仅产品质量不合格，就连包装上的厂址也是假的。协会经过调查发现，这个“净洁”的消毒餐具曾因卫生状况或质量不达标被查处过，还曾换过“保食洁”“心洁”等名称，**后改名为“净洁”。据了解，上述被查的餐具成本很低，只有5毛多。“这基本是不可能实现的，一套消毒餐具成本**起码在一元钱左右。”

吕先铭介绍，他们在查处中发现，还有位于江宁区湖熟的企业仿冒1122餐饮具包装，名为“佳洁”，包装和正规的1122消毒餐饮具很相似。目前，南京市餐饮具消毒行业协会已经建议关停。作者：赵书伶 张瑜

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