市民王女士问：有人说用高压锅煮米饭会致癌，这个说法不道理吗?

网友“leona7”回答：很多人认为高压锅做饭较为费时费力，殊不知，研究表明，用高压锅煮饭，不仅能使米饭香软，有更好的口感，还能留住营养，省时省料。

米粒表面的结构主要是由纤维素和蛋白质构成的。用高压锅煮饭，高压锅内的蒸汽、水分会更有效地均匀浸透到米粒内部，使米粒很快分解变性，极易被人体吸收。如果是粗粮、糙米使用高压锅效果更明显。而用普通锅煮饭，就远远达不到这种效果。

另外，学过初中物理的应该知道高压锅的原理吧。因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。

在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，鸡蛋用普通锅具是煮不熟的。在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。人们现在常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了。

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